Pan candeal
Pan de masa firme y baja hidratación, aplanado con rodillo y marcado antes de hornear.
Tiempo activo35 min
Cocción40 min
Total12 hReposo : 10 h
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Ingredientes
- 340 g de agua
- 670 g de harina de trigo candeal
- 5 g de levadura seca de panadería
- 10 g de sal fina
Preparación
Mezclar 100 g de harina, 50 g de agua y 1 g de levadura hasta formar una bola firme. Tapar y fermentar a temperatura ambiente hasta doblar, previendo unos 360 min. Prolongar si hace falta, guiándose por el volumen.
340 g de agua670 g de harina de trigo candeal5 g de levadura seca de panadería- cuenco
- tapa
Amasar el prefermento con 570 g de harina, 290 g de agua templada, 4 g de levadura y sal hasta quedar lisa y firme. Tapar y levar unos 90 min hasta doblar. Desgasificar, formar 1 hogaza redonda y aplanar con rodillo a unos 3,5 cm. Poner en bandeja forrada, marcar cortes decorativos poco profundos y tapar 45 min.
10 g de sal fina- cuenco
- amasadora con gancho
- tapa
- rodillo
- bandeja de horno
- papel de horno
- cuchillo
- paño grueso de protección
Precalentar el horno estático a 180 °C. Preparar 10 ml de agua por hogaza y humedecer ligeramente la superficie sin mojar los cortes. Puede sobrar. Pinchar con un palillo alimentario. Hornear unos 40 min hasta dorar y cocer. Enfriar en rejilla al menos 120 min hasta quedar completamente fría antes de cortar.
- horno
- pincel de cocina
- palillos de madera
- bandeja de horno
- rejilla de enfriamiento
Alérgenos
- Gluten
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA