Sopa de almendras salada

Pelar los ajos y limpiar la cebolleta. Retirar las semillas y el tallo del pimiento verde. Picar las verduras y el piquillo escurrido. Cortar el pan en rebanadas finas. Calentar el aceite en una sartén y dorar las almendras unos 5 min, vigilándolas. Retirar con espumadera y reservar.

Para la receta: medio pimiento verde (preparar 1 pimiento verde).

En el mismo aceite, rehogar la cebolleta, el pimiento verde y los ajos. Añadir el piquillo, los granos de pimienta, el azafrán y después el pan. Remover unos 10 min en total, hasta que las verduras estén tiernas y el pan se dore ligeramente. Mientras tanto, calentar el caldo en una cazuela.

Escurrir el aceite sobrante del sofrito y ponerlo en un recipiente hondo con las almendras. Tomar un poco de caldo caliente y triturar con la mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Verter en el caldo restante. Llevar a hervor suave, desespumar si hace falta y cocer 10 min a fuego suave. Triturar bien la sopa y añadir la sal opcional.