Molletes de Antequera con masa madre
Panecillos andaluces tiernos con manteca, madurados en frío y ligeramente aplanados antes de hornear.
Tiempo activo30 min
Cocción10 min
Total27 hReposo : 26 h
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Ingredientes
- 345 ml de agua
- 525 g de harina de trigo de media fuerza
- 2 g de levadura fresca de panadería
- 10 g de sal fina
- 125 g de masa madre activa de trigo al 100 % de hidratación
- 25 g de manteca de cerdo
Preparación
Mezclar 500 g de harina, masa madre activa, agua y manteca. Añadir levadura desmenuzada y después sal. Mezclar hasta homogeneizar. Tapar y reposar 30 min a temperatura ambiente.
345 ml de agua525 g de harina de trigo de media fuerza2 g de levadura fresca de panadería10 g de sal fina125 g de masa madre activa de trigo al 100 % de hidratación25 g de manteca de cerdo- cuenco
- espátula
- tapa
Usar gradualmente los 25 g de harina restantes para mesa, masa y formado posterior. Trabajar la masa blanda unos 5 min levantando y plegando con rasquetas. Devolver al cuenco, tapar y refrigerar 1440 min.
- rasqueta de masa
- cuenco
- film alimentario
Sacar la masa del frío y dividir en 6 porciones iguales. Llevar bordes al centro para redondear, aplanar ligeramente y poner en bandeja con papel apto para la temperatura del horno. Tapar con paño y levar unos 60 min hasta aumentar. Precalentar a 240 °C. Aplastar suavemente con los dedos y hornear unos 10 min hasta cocer sin corteza oscura. Enfriar en rejilla al menos 30 min hasta enfriar por completo.
- rasqueta de masa
- bandeja de horno
- papel de horno autorizado por el fabricante para 260 °C
- paño grueso de protección
- horno
- rejilla de enfriamiento
Alérgenos
- Gluten
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA