Castañas confitadas a la vainilla

Escurrir las castañas con cuidado y ponerlas en un cestillo de cocción. Abrir la vainilla y raspar las semillas. En una olla donde quepa el cestillo, mezclar el agua, 750 g de azúcar, la vaina y las semillas. Hervir 5 minutos. Sumergir el cestillo y cocer suavemente 3 minutos. Apagar, tapar y dejar reposar 24 horas en el almíbar.

Dividir 500 g de azúcar en 4 partes iguales. Al día siguiente, levantar el cestillo y dejarlo escurrir sobre el almíbar. Añadir una parte de azúcar al almíbar y hervir. Sumergir de nuevo el cestillo y cocer suavemente 3 minutos. Apagar, tapar y reposar 24 horas. Repetir cada día hasta usar las 4 partes.

Después del último reposo, levantar el cestillo. Añadir los 250 g de azúcar restantes al almíbar y hervir. Sumergir las castañas, cocer suavemente 3 minutos y apagar. Tapar y dejar reposar otras 24 horas. Las castañas deben quedar brillantes y translúcidas.

Colocar con cuidado las castañas en una rejilla y escurrir al menos 2 horas. Templar el almíbar, retirar la vaina y disolver el azúcar glas. Colocar la rejilla sobre una fuente. Bañar las castañas con el almíbar y pasarlas a papel de horno. Secar unos 60 minutos hasta que la superficie deje de pegarse.