Franzbrötchen hojaldrados de canela

Dejar ablandar 50 g de mantequilla. Templar la leche y disolver la levadura con 1 g de azúcar. Mezclar 500 g de harina con la sal y 60 g de azúcar. Añadir la mantequilla blanda y la leche con levadura. Amasar entre 8 y 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica. Tapar y dejar levar unos 45 minutos, hasta que aumente claramente de volumen.

Usar 20 g de harina para enharinar ligeramente la encimera durante los pliegues. Estirar la masa en un rectángulo de 30 × 25 cm. Cortar 200 g de mantequilla fría pero flexible en láminas finas y cubrir la mitad de la masa. Doblar la otra mitad encima y sellar los bordes. Estirar con cuidado en un rectángulo alargado y doblar en tres como una carta. Envolver y refrigerar 20 minutos. Repetir el estirado y el pliegue en tres y refrigerar otros 20 minutos.

Dejar ablandar 75 g de mantequilla y mezclar con el azúcar moreno y la canela. Estirar la masa en un rectángulo de 60 × 30 cm. Extender el relleno dejando una franja libre en el lado largo opuesto y humedecerla con el agua. Enrollar desde el lado largo y dividir en 14 trozos iguales. Presionar el centro de cada trozo con el mango redondo de una cuchara de madera, paralelo a las caras cortadas, para que las espirales suban por los lados.

Colocar los bollos separados en una bandeja con papel de horno. Tapar y dejar levar unos 20 minutos. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Aplanar ligeramente los Franzbrötchen con la palma y hornear unos 20 minutos, hasta que estén dorados y hechos por dentro. Dejar templar en la bandeja.