Dibbelabbes del Sarre con puerro
Patata rallada con puerro y panceta, cocinada suavemente y después fragmentada y dorada hasta formar costras crujientes.
Tiempo activo40 min
Cocción1 h
Total1 h 30 min
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Ingredientes
- 200 g de cebollas
- 200 g de puerros
- 1000 g de patatas de carne firme
- 100 g de huevo crudo batido sin cáscara
- 100 g de panceta de cerdo ahumada cruda
- 400 g de compota de manzana natural lista para comer
- 20 ml de aceite de girasol
- 0,5 g de nuez moscada molida
- 1 g de pimienta negra molida
- 6 g de sal fina
Preparación
Limpiar los puerros y lavarlos entre las hojas. Cortarlos finos. Cortar la panceta en dados pequeños. Pelar las patatas y las cebollas. Rallar finamente las patatas y apretarlas bien en un paño limpio para retirar el líquido libre. Rallar las cebollas sin cocinarlas. Cascar y batir los huevos, después pesar la cantidad indicada. Mezclar patatas escurridas, cebolla, puerro, panceta, todo el huevo batido, sal, pimienta y nuez moscada.
200 g de cebollas200 g de puerros1000 g de patatas de carne firme100 g de huevo crudo batido sin cáscara100 g de panceta de cerdo ahumada cruda0,5 g de nuez moscada molida1 g de pimienta negra molida6 g de sal fina- rallador fino
- paño limpio
- cuchillo
- tabla
- cuenco
Calentar todo el aceite en una sartén pesada de 28 cm con tapa. Extender la mezcla sin formar tortitas individuales. Tapar y cocinar unos 40 min a fuego bajo, vigilando y levantando con cuidado algunas zonas para evitar que se queme el fondo. La patata debe estar tierna por dentro y el huevo cuajado. Prolongar suavemente si hace falta.
20 ml de aceite de girasol- sartén pesada con tapa
- espátula
Destapar, subir a fuego medio y romper la masa con la espátula en trozos irregulares. Dejar dorar, dar la vuelta y fragmentar de nuevo durante unos 15 min hasta obtener muchas superficies crujientes y patata completamente cocida. Repartir todos los trozos con toda la compota de manzana.
400 g de compota de manzana natural lista para comer- sartén
- espátula
- cuchara
Alérgenos
- Huevos
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA