Christmas pudding de frutas secas

Lavar, pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Picar las almendras y las cortezas confitadas. Rallar la cantidad indicada de nuez moscada. Mezclar en un bol grande las manzanas, almendras, cortezas, nuez moscada, pasas, harina, miga y azúcar. Incorporar los huevos y el brandy.

Para la receta: ≈ 1 nuez moscada entera (preparar 1 nuez moscada entera).

Rallar poco a poco 250 g de mantequilla bien fría sobre la mezcla, removiendo. Mezclar otros 4 minutos hasta obtener una masa húmeda y homogénea. Engrasar 2 moldes de pudin resistentes al calor de 1200 ml cada uno con los 20 g de mantequilla reservados. Forrar las bases con papel de horno y repartir la masa presionando. Cubrir con papel de horno y aluminio con un pliegue para permitir la expansión. Atar bien bajo los bordes con hilo y formar un asa.

Poner cada molde sobre un soporte resistente al calor dentro de una olla profunda. Añadir agua hirviendo hasta media altura de los moldes. Tapar las ollas y mantener un hervor suave 8 horas. Comprobar el agua y reponer con agua hirviendo para que las ollas no se sequen. Sacar los pudines y enfriar por completo. Cambiar los envoltorios húmedos por papel y aluminio limpios. Refrigerar hasta el día siguiente, unas 12 horas en total incluido el enfriamiento.

Volver a poner los moldes envueltos en las ollas sobre sus soportes, con agua hasta media altura. Tapar y cocer a fuego suave 1 hora hasta que estén bien calientes en el centro. Vigilar el agua. Retirar los envoltorios, despegar con cuidado los bordes y desmoldar.