Guiso de bruja de ternera y calabaza
Guiso de ternera y calabaza con vino tinto y ojos de queso crema y aceitunas.
Tiempo activo30 min
Cocción3 h 30 min
Total4 h
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Ingredientes
- 4 dientes de ajo
- 300 g de calabaza butternut
- 250 g de cebolla
- 10 g de perejil fresco
- 300 g de patatas
- 3 g de romero fresco
- 15 g de mantequilla sin sal
- 100 g de queso crema
- 900 g de ternera para guisar
- 2 pastillas de caldo de carne
- 950 ml de agua
- 20 g de harina de trigo
- 15 ml de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 6 aceitunas negras sin hueso
- ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 1 cdta. de sal fina
- 15 ml de vinagre balsámico
- 240 ml de vino tinto
Preparación
Cortar la ternera en dados y secarla. Mezclarla en un cuenco con la harina, la sal y la pimienta. Calentar el aceite en una cazuela apta para horno. Dorar la ternera por tandas y reservarla en un plato.
900 g de ternera para guisar20 g de harina de trigo15 ml de aceite de oliva¼ cdta. de pimienta negra molida1 cdta. de sal fina- cuchillo
- tabla
- cuenco
- cazuela apta para horno
- cuchara
- plato
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Rehogar la cebolla con la mantequilla en la misma cazuela hasta que esté transparente y añadir el ajo.
4 dientes de ajo250 g de cebolla15 g de mantequilla sin sal- cuchillo
- tabla
- cazuela apta para horno
- cuchara
Precalentar el horno a 165 °C. Pelar las patatas, cortarlas en dados y lavar el romero. Verter el agua en la cazuela y raspar el fondo con la cuchara para desprender los jugos. Añadir los cubos de caldo, el vino, el vinagre, el laurel, el romero, la ternera dorada y las patatas. Tapar y hornear durante 120 minutos.
300 g de patatas3 g de romero fresco2 pastillas de caldo de carne950 ml de agua2 hojas de laurel15 ml de vinagre balsámico240 ml de vino tinto- horno
- cuchillo
- tabla
- cazuela apta para horno
- tapa
- cuchara
Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortar la pulpa en dados. Al acabar la primera cocción, añadir los dados a la cazuela y devolverla al horno durante 60 minutos, hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
300 g de calabaza butternut- cuchillo
- tabla
- cazuela apta para horno
- horno
- cuchara
Cortar las aceitunas en rodajas. Formar bolitas de queso crema y colocar una rodaja de aceituna sobre cada una. Lavar y picar el perejil. Retirar el laurel y los tallos de romero de la cazuela. Servir el guiso con los ojos de queso y el perejil.
10 g de perejil fresco100 g de queso crema6 aceitunas negras sin hueso- cuchillo
- tabla
- cazuela apta para horno
- cuchara
Alérgenos
- Apio
- Gluten
- Leche
- Sulfitos
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA