Tortita crujiente de fideos de arroz sin semillas de sésamo

Cocer los fideos según las indicaciones del paquete, unos 7 minutos, dejándolos ligeramente firmes. Enjuagar con agua fría, escurrir bien y extender sobre una bandeja durante 15 minutos. Mientras tanto, lavar y cortar en rodajas finas la cebolla tierna.

Mezclar el almidón, el agua y el azúcar. Justo antes de cocinar, incorporar esta mezcla a los fideos para recubrirlos de manera uniforme.

Calentar 30 ml de aceite en una sartén antiadherente de 26 cm. Extender los fideos en una capa uniforme y presionar ligeramente. Cocinar 5 minutos sin remover. Dar la vuelta con un plato, añadir los 15 ml de aceite restantes y cocinar el otro lado 5 minutos, hasta que esté dorado.

Pasar la torta de fideos de arroz a una fuente, espolvorear con cebolleta y cortar en porciones iguales. Servir inmediatamente con la salsa de soja aparte.