Capuns de blettes à la pâte et au lard
Des feuilles de bette roulées autour d’une pâte aux œufs, salsiz, lard et pain, puis pochées au bouillon.
Temps actif1 h
Cuisson30 min
Total1 h 15 min
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Les ingrédients
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de persil
- 24 feuilles de bette à tondre
- 1 oignon
- 60 g de beurre doux
- 100 g de fromage d’alpage suisse râpé
- 50 ml de lait entier
- 2 œufs
- 75 g de lard de porc maigre cru en dés
- 500 ml de bouillon de légumes prêt à l’emploi
- 50 ml d’eau
- 200 g de farine de blé blanche
- ½ cuillère à café de sel fin
- 75 g de mie de pain blanc
- 1 salsiz des Grisons
Préparation
Lavez et séchez le persil et la ciboulette. Pelez le salsiz et coupez-le en petits dés, ainsi que le pain. Épluchez et hachez l’oignon. Hachez le persil et ciselez la ciboulette. Chauffez 10 g de beurre dans une poêle. Ajoutez le salsiz, le lard, le pain et l’oignon, puis faites revenir à feu moyen 3 min. Retirez du feu et incorporez le persil et la ciboulette.
À utiliser pour la recette : un demi-bouquet de ciboulette (préparer 1 bouquet de ciboulette).
À utiliser pour la recette : un demi-bouquet de persil (préparer 1 bouquet de persil).
un demi-bouquet de cibouletteun demi-bouquet de persil1 oignon60 g de beurre doux75 g de lard de porc maigre cru en dés75 g de mie de pain blanc1 salsiz des Grisons- couteau
- planche à découper
- poêle antiadhésive
- cuillère
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Fouettez le lait, l’eau mesurée et les œufs, puis versez dans la farine. Battez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte lisse qui forme des bulles. Incorporez toute la garniture tiédie.
50 ml de lait entier2 œufs50 ml d’eau200 g de farine de blé blanche½ cuillère à café de sel fin- saladier
- fouet
- cuillère
Lavez les feuilles de blettes et retirez les grosses nervures. Blanchissez les feuilles dans une grande marmite d’eau frémissante non salée environ 2 min, juste pour les assouplir. Refroidissez-les à l’eau froide, égouttez-les et étalez-les sur un linge. Répartissez toute la farce entre les feuilles pour former 24 rouleaux. Rabattez les côtés, puis roulez pour bien enfermer la pâte.
24 feuilles de bette à tondre- Marmite
- Écumoire
- Linge propre
- Cuillère
- couteau
Rangez les rouleaux dans une large sauteuse, jointure dessous. Versez le bouillon, couvrez et pochez sans gros bouillons environ 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et la farce chaude à cœur. Évitez de les empiler et procédez en fournées si nécessaire.
500 ml de bouillon de légumes prêt à l’emploi- Sauteuse
- Couvercle
- Écumoire
Faites fondre les 50 g de beurre restants jusqu’à ce qu’il mousse. Sortez les capuns avec une écumoire et disposez-les sur un plat chaud. Parsemez de fromage et arrosez de beurre chaud. Servez aussitôt.
100 g de fromage d’alpage suisse râpé- casserole
- écumoire
- assiette
- cuillère
Allergènes
- Céleri
- Œufs
- Gluten
- Lait
Composition à vérifier pour : Crustacés, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA