Recao — mijoté de haricots blancs, riz et pommes de terre
Cette marmite aragonaise sans viande cuit successivement haricots blancs, pommes de terre et riz dans un bouillon à l’ail et au paprika.
Temps actif30 min
Cuisson2 h 30 min
Total15 hRepos : 12 h
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Les ingrédients
- 20 g d’ail
- 150 g d’oignons
- 500 g de pommes de terre crues
- 1600 ml d’eau
- 0,4 g de feuilles de laurier séchées
- 300 g de haricots blancs secs
- 30 ml d’huile d’olive
- 4 g de paprika doux moulu
- 150 g de riz rond blanc cru
- 5 g de sel fin
Préparation
Rincez et triez les haricots, puis couvrez-les largement d’eau de trempage dans un récipient. Réfrigérez environ 720 min. Égouttez et jetez l’eau de trempage.
300 g de haricots blancs secs- passoire
- récipient
Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Mettez les haricots égouttés, l’oignon, l’ail, l’huile et le laurier dans une marmite avec 1400 ml d’eau fraîche. Portez à franche ébullition pendant 10 min, puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir environ 80 min. Prolongez à couvert au besoin pour que les haricots soient presque tendres sous la fourchette.
20 g d’ail150 g d’oignons1600 ml d’eau0,4 g de feuilles de laurier séchées30 ml d’huile d’olive- couteau
- planche
- marmite
- couvercle
- fourchette
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ 2 cm en les cassant légèrement à la fin du geste. Quand les haricots sont presque tendres sous la fourchette, ajoutez les pommes de terre avec le paprika et le sel. Mélangez doucement puis faites cuire à frémissement couvert 10 min.
500 g de pommes de terre crues4 g de paprika doux moulu5 g de sel fin- couteau
- planche
- marmite
- couvercle
- cuillère
Ajoutez le riz et les 200 ml d’eau restants, portez de nouveau à frémissement puis faites cuire environ 18 min, à demi couvert. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que le riz n’accroche. Vérifiez que le riz, les haricots et les pommes de terre sont tendres. Le riz doit avoir absorbé une partie du bouillon et le plat rester légèrement juteux. Prolongez à feu doux si nécessaire.
150 g de riz rond blanc cru- marmite
- couvercle
- cuillère
Retirez le laurier et laissez reposer 5 min hors du feu avant de servir.
- marmite
- cuillère
Allergènes
Aucun allergène identifié dans les ingrédients.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA