Bols de patate douce rôtie, haricots noirs et riz au citron vert

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Pelez les patates douces. Coupez-les en dés d’environ 2,5 cm. Sur une plaque garnie de papier cuisson, mélangez-les avec 30 ml d’huile, 2 g de mélange chili, l’oignon et l’ail en poudre, 2 g de sel et 0,25 g de poivre. Étalez en une seule couche. Enfournez environ 25 à 30 min en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les dés soient dorés et tendres à cœur.

Pendant la cuisson au four, versez le riz, toute l’eau, 5 ml d’huile et 2 g de sel dans une casserole. Portez à petit frémissement, couvrez et baissez le feu. Faites cuire doucement environ 12 à 15 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Pendant ce temps, lavez les citrons verts, coupez-les et pressez-les. Filtrez le jus et mesurez-en 60 ml pour la sauce, puis 15 ml pour le riz. Lavez et séchez la coriandre, retirez les grosses tiges et hachez-la. Égrenez le riz cuit à la fourchette puis incorporez la coriandre et le jus prévu pour le riz.

Dans un bol, fouettez le jus de citron vert mesuré pour la sauce avec la mayonnaise, le miel, le 1 g de mélange chili restant, les 2 g de sel restants et les 0,25 g de poivre restants. Incorporez progressivement les 90 ml d’huile restants en fouettant pour obtenir une sauce homogène.

Égouttez et rincez les haricots, puis pesez-les égouttés. Pelez et émincez l’oignon rouge. Lavez le jalapeño, retirez son pédoncule et ses graines, puis émincez-le. Triez, lavez et séchez la roquette. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et la peau, puis détaillez la chair en dés. Répartissez le riz encore chaud, la patate douce rôtie, les haricots, l’oignon, le jalapeño, l’avocat et la roquette. Nappez de toute la sauce et servez aussitôt.