Poisson-chat en croûte de maïs
Des filets de poisson-chat assaisonnés, passés au babeurre puis dans un mélange de maïs et de blé avant d’être frits jusqu’à une croûte dorée.
Temps actif35 min
Cuisson25 min
Total45 minRepos : 5 min
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Les ingrédients
- 900 g de filets de poisson-chat d’élevage sans peau ni arêtes
- 120 ml de babeurre nature non sucré
- 80 g de farine de blé
- 1000 ml d’huile d’arachide raffinée pour friture
- 0,5 g de paprika fumé piquant
- ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 g de sel fin
- 100 g de semoule de maïs très fine non précuite
- 2 g de mélange d’épices Old Bay
Préparation
Vérifiez l’absence d’arêtes et épongez soigneusement les filets. Coupez-les en portions de taille comparable. Mélangez le maïs et la farine dans une assiette. Dans un bol, mélangez Old Bay, sel, paprika et poivre, puis répartissez cet assaisonnement sur les faces du poisson. Versez le babeurre dans une assiette creuse. Passez-y les morceaux, laissez égoutter l’excédent, puis enrobez-les du mélange maïs-farine. Posez sur une grille et laissez adhérer la croûte 5 min.
900 g de filets de poisson-chat d’élevage sans peau ni arêtes120 ml de babeurre nature non sucré80 g de farine de blé0,5 g de paprika fumé piquant≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu2 g de sel fin100 g de semoule de maïs très fine non précuite2 g de mélange d’épices Old Bay- papier absorbant
- couteau
- planche
- assiette
- bol
- assiette creuse
- grille
- plaque
Pendant ce repos, chauffez l’huile dans un faitout à bords hauts jusqu’à 175 °C au thermomètre. Déposez le poisson par petites fournées, sans le serrer. Faites frire environ 5 à 6 min, jusqu’à une croûte dorée et une chair opaque se détachant facilement. Maintenez la température du bain et poursuivez la cuisson si nécessaire selon l’épaisseur.
1000 ml d’huile d’arachide raffinée pour friture- faitout à bords hauts
- thermomètre de friture
- écumoire
Sortez les morceaux avec une écumoire et posez-les sur une grille propre au-dessus d’une plaque garnie de papier absorbant. Laissez l’huile s’écouler et servez chaud. Jetez le babeurre et le mélange de farines restés en contact avec le poisson cru.
- écumoire
- grille propre
- plaque
- papier absorbant
Allergènes
- Poisson
- Gluten
- Lait
- Arachides
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA