Courges spaghetti farcies façon lasagne

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Lavez les courges, stabilisez-les sur une planche et coupez-les en deux dans la longueur avec un couteau solide. Retirez les graines à la cuillère. Posez les moitiés dans un grand plat, face coupée dessus, et enfournez à découvert environ 50 à 60 min, jusqu’à ce que la chair se détache facilement en filaments à la fourchette. Préparez la sauce et la garniture pendant cette cuisson.

Pelez et hachez l’ail. Faites chauffer 15 ml d’huile dans une sauteuse et faites revenir 1 gousse d’ail hachée environ 1 min sans la colorer. Ajoutez la dinde et faites-la cuire environ 7 min en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite. Ajoutez les tomates avec tout leur jus, tout le bouillon, l’origan, le vinaigre, 4 g de sel et 0,25 g de poivre. Laissez mijoter à découvert environ 20 min en remuant, jusqu’à obtenir une sauce assez épaisse pour napper les filaments de courge.

Retirez les grosses côtes du kale. Lavez et séchez les feuilles, pesez-les puis hachez-les. Râpez la mozzarella et le parmesan séparément. Pressez le citron, filtrez le jus et mesurez-en 15 ml. Chauffez les 15 ml d’huile restants dans une poêle. Faites revenir les 3 gousses d’ail hachées restantes avec le kale environ 2 min, jusqu’à ce que les feuilles soient tombées. Dans un saladier, mélangez ce kale à la ricotta, au jus mesuré, aux 2 g de sel restants, aux 0,25 g de poivre restants et à 60 g de mozzarella.

À utiliser pour la recette : un demi-citron jaune (préparer 1 citron jaune).

Laissez les courges rôties tiédir environ 10 min pour les manipuler. Montez le four à 220 °C. Détachez les filaments à la fourchette sans percer la peau et incorporez-les à la garniture crémeuse. Répartissez tout ce mélange dans les coques puis couvrez avec toute la sauce à la dinde. Parsemez des 60 g de mozzarella restants et du parmesan. Remettez au four environ 10 à 15 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, légèrement doré et que la garniture soit chaude au centre. Servez chaud.