Trifle à l’orange, aux framboises et au xérès

Chauffez 300 ml de crème avec le lait et la vanille jusqu’au frémissement. Mélangez la poudre à custard avec 70 g de sucre. Versez un peu de liquide chaud pour former une pâte, puis ajoutez progressivement le reste en fouettant. Remettez en casserole et faites cuire environ 6 minutes en remuant jusqu’à épaississement et léger frémissement. Versez dans un plat, couvrez au contact et laissez refroidir complètement.

Lavez et séchez l’orange, puis coupez-la en 4 quartiers. Râpez le zeste d’un quartier sans prélever le blanc, réservez-le et pressez ce quartier. Coupez le cake en tranches et assemblez-les par paires avec la confiture. Disposez au fond d’un saladier de service, en ajustant au couteau. Ajoutez les framboises surgelées, le jus du quartier d’orange et 100 ml de xérès. Laissez les fruits dégeler et le cake absorber les jus environ 2 heures.

Lissez la crème vanillée froide au fouet et versez-la sur les fruits décongelés. Fouettez les 300 ml de crème restants avec les 25 g de sucre et les 15 ml de xérès réservés, puis ajoutez le zeste d’orange. Arrêtez à une texture souple qui tient au fouet. Répartissez sur la crème vanillée et réfrigérez au moins 1 heure.

Faites légèrement dorer les amandes effilées à sec dans une poêle et laissez refroidir. Écrasez grossièrement les amaretti. Répartissez amandes et biscuits sur le trifle juste avant de servir.