Panforte de Sienne
Un gâteau toscan dense au miel, aux amandes et aux écorces confites, relevé d'épices et servi en petites parts.
Temps actif38 min
Cuisson1 h
Total3 h 30 minRepos : 2 h
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Les ingrédients
- 150 g d'écorces d'orange confites achetées
- 350 g d'amandes entières nature non mondées
- 6 g de cannelle moulue
- 45 ml d'eau
- 150 g de farine de blé blanche
- 150 g de miel liquide
- 2 g de muscade moulue
- 1 g de poivre noir moulu
- 180 g de sucre glace
- 150 g d'écorce de cédrat confite achetée
- 1 g de girofle moulu
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Torréfiez les amandes sur une plaque environ 8 minutes sans les brûler, puis laissez tiédir 10 minutes. Coupez les écorces d’orange et de cédrat confites en petits dés. Mélangez les amandes, les confits, la farine, la cannelle, la muscade, le poivre et le girofle dans un saladier. Tapissez de papier cuisson un moule rond de 18 cm.
150 g d'écorces d'orange confites achetées350 g d'amandes entières nature non mondées6 g de cannelle moulue150 g de farine de blé blanche2 g de muscade moulue1 g de poivre noir moulu150 g d'écorce de cédrat confite achetée1 g de girofle moulu- four
- plaque
- maniques
- couteau
- planche
- saladier
- moule rond
- papier cuisson
Chauffez doucement le miel, l’eau et 150 g de sucre glace dans une casserole environ 8 minutes en remuant, jusqu’à dissolution du sucre et formation d’un sirop doré. Versez sur le mélange sec et mélangez vigoureusement avec une cuillère résistante. Transférez aussitôt dans le moule, tassez et lissez. Saupoudrez de 10 g de sucre glace. Faites cuire 30 minutes à 180 °C, chaleur statique.
45 ml d'eau150 g de miel liquide180 g de sucre glace- casserole
- cuillère résistante
- moule rond
- petite passoire
- four
- maniques
Laissez reposer environ 10 minutes dans le moule puis démoulez encore tiède en soulevant le papier, avant que le sirop ne colle en refroidissant. Laissez refroidir complètement environ 90 minutes sur une grille, retirez le papier et saupoudrez des 20 g de sucre glace restants. Coupez en petites parts avec un couteau solide.
- moule rond
- papier cuisson
- maniques
- grille
- petite passoire
- couteau solide
Allergènes
- Gluten
- Fruits à coque
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA