Ajlouk de courgettes

Lavez les courgettes et pelez-les en laissant des bandes de peau. Coupez-les en morceaux. Lavez et épépinez le poivron, puis coupez-le en morceaux. Pelez l’ail. Mettez les courgettes dans une casserole d’eau bouillante salée. Couvrez et cuisez 20 minutes, en ajoutant le poivron et la moitié de l’ail à mi-cuisson. Les légumes doivent être bien tendres.

Égouttez soigneusement les légumes dans une passoire. Laissez-les tiédir pour pouvoir les manipuler. Pressez doucement les courgettes pour éliminer l’excès d’eau. Retirez la peau du poivron. Écrasez les légumes et l’ail cuit dans un saladier avec un presse-purée.

Pressez le citron. Écrasez l’ail restant et incorporez-le à la purée avec le jus de citron, l’huile, le paprika doux, le carvi, la coriandre et la harissa. Mélangez bien. Servez à température ambiante dès que la purée a tiédi.