Carbonnade flamande au pain d’épices

Pelez et émincez les oignons, coupez le paleron en gros cubes. Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte et faites blondir les oignons environ 10 min, puis réservez. Ajoutez les 35 g de beurre restants et dorez le paleron par fournées environ 20 min au total en le retournant.

Saupoudrez la viande de toute la farine et remuez. Remettez les oignons avec vinaigre, 2 cuillères à soupe de moutarde, thym lavé, clous, sel, poivre et cassonade mesurée en cuillère bombée. Versez toute la bière et mélangez en décollant les sucs. Couvrez et faites mijoter doucement environ 120 min, jusqu’à viande très tendre. Prolongez si nécessaire en contrôlant que le fond reste humide.

Tartinez toutes les tranches de pain d’épices avec les 3 cuillères à soupe de moutarde restantes. Posez-les côté moutarde contre la viande. Couvrez et faites mijoter encore environ 30 min pour laisser le pain se dissoudre dans la sauce. Remuez doucement, retirez tous les clous et les branches de thym, puis servez avec toute la sauce nappante.