Risotto aux fruits de mer
Risotto crémeux aux crevettes, palourdes et moules.
Temps actif40 min
Cuisson30 min
Total1 h
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Les ingrédients
- 100 g d’oignons
- 60 g de parmesan
- 250 g de crevettes crues décortiquées
- 500 g de moules
- 500 g de palourdes
- 1000 ml de bouillon de poisson
- 20 ml d’huile d'olive
- 320 g de riz arborio sec
- 150 ml de vin blanc sec
Préparation
Brosser et rincer les coquillages, retirer les barbes des moules ; écarter les coquilles cassées ou ouvertes qui ne se referment pas. Peler et hacher l'oignon ; râper le parmesan. Chauffer le bouillon.
100 g d’oignons60 g de parmesan500 g de moules500 g de palourdes1000 ml de bouillon de poisson- couteau
- casserole
- râpe
Mettre moules, palourdes et vin dans une grande casserole. Porter à ébullition, couvrir et cuire 5 à 7 minutes. Écarter les coquillages restés fermés, réserver les autres et filtrer le jus.
150 ml de vin blanc sec- casserole
- passoire fine
Faire revenir l'oignon 3 minutes dans l'huile. Ajouter le riz, remuer une minute puis verser progressivement bouillon chaud et jus filtré pendant 18 à 20 minutes.
20 ml d’huile d'olive320 g de riz arborio sec- sauteuse
- louche
- cuillère
Ajouter les crevettes 5 minutes avant la fin, jusqu'à ce qu'elles soient opaques. Réchauffer les coquillages une minute, incorporer le parmesan et servir.
250 g de crevettes crues décortiquées- sauteuse
- cuillère
Allergènes
- Céleri
- Crustacés
- Poisson
- Lait
- Mollusques
- Sulfites
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA