Poulet scarpariello à la saucisse et aux piments vinaigrés

Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Épluchez l’oignon et l’ail. Lavez et épépinez le poivron. Lavez et séchez les feuilles de sauge. Émincez ces aromates. Pesez ensemble les piments et leur jus. Séparez le liquide sans le jeter, puis émincez les piments. Séchez le poulet et assaisonnez-le de tout le sel et du poivre. Utilisez une grande sauteuse profonde allant au four, assez large pour garder la peau du poulet hors de la sauce.

Chauffez l’huile à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet côté peau environ 8 minutes sans le déplacer, puis l’autre face 3 minutes. Réservez. Dans la graisse restante, faites dorer les saucisses entières environ 3 minutes en les retournant. Posez-les sur une planche réservée aux viandes crues et coupez-les en gros tronçons. Elles finiront leur cuisson dans la sauce.

Dans la même sauteuse, faites revenir oignon et poivron environ 4 minutes en décollant les sucs. Ajoutez sauge et ail pour 1 minute. Versez les piments, tout leur jus réservé et le vin. Faites réduire le liquide de moitié, au moins 2 minutes selon la largeur de la sauteuse et la puissance du feu. Incorporez le bouillon et le sucre, puis les saucisses et le poulet, peau vers le haut hors du liquide.

Enfournez sans couvercle environ 30 minutes, jusqu’à une sauce légèrement réduite et une peau croustillante. Contrôlez le poulet près de l’os sans le toucher et le centre des saucisses. Ils doivent atteindre au moins 75 °C pendant 30 secondes. Prolongez si nécessaire. Désossez le poulet cuit et servez sa chair et sa peau avec les saucisses, les légumes et la sauce.