Minestra de pois chiches et de châtaignes

Couvrez largement les pois chiches d’eau froide et laissez tremper une nuit, environ 12 h. Égouttez-les et rincez-les avant la cuisson.

Épluchez l’ail et la pomme de terre. Émincez les deux tiers de l’ail et gardez le reste pour la finition. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile dans une casserole et faites revenir l’ail émincé sans le brûler. Ajoutez les pois chiches, la pomme de terre entière et le laurier. Versez l’eau prévue et laissez frémir environ 60 minutes.

Pendant ce mijotage, préchauffez le four à 180 °C. Incisez la coque des châtaignes et étalez-les sur une plaque. Enfournez environ 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Pelez-les encore tièdes en retirant aussi la peau brune. Gardez quelques morceaux pour garnir et coupez le reste grossièrement.

Ajoutez les châtaignes aux pois chiches et poursuivez le mijotage environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres à cœur. Écrasez la pomme de terre à la fourchette dans la soupe. Incorporez le sel et le poivre, puis retirez le laurier.

Pendant la fin du mijotage, émincez l’ail réservé et effeuillez le romarin. Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile avec l’ail et le romarin dans une petite poêle, juste jusqu’à ce que l’ail blondisse. Réservez dans un bol. Retirez la croûte du pain et coupez la mie en dés. Dans la même poêle, dorez les dés avec 1 cuillère à soupe d’huile. Servez la soupe avec les croûtons, l’huile parfumée et les châtaignes réservées.