Zwiebelkuchen en pâte levée au carvi

Laissez ramollir la part de beurre destinée à la pâte. Tiédissez l’eau à environ 30 °C et mélangez-y levure et sucre. Laissez hydrater 10 min. Ajoutez farine, 5 g de sel et 20 g de beurre ramolli, puis pétrissez environ 8 min jusqu’à une pâte souple et élastique. Utilisez 5 g de beurre pour graisser légèrement un saladier et le moule. Déposez la pâte dans le saladier, couvrez et laissez lever environ 60 min, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement doublé. Prolongez si nécessaire.

Pendant la levée, épluchez les oignons. Émincez-les et coupez le jambon en petits morceaux. Faites revenir le jambon à sec dans une poêle environ 5 min, puis réservez-le. Ajoutez les oignons et 20 g de beurre dans la même poêle et faites-les cuire à feu doux environ 15 min en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient souples sans brunir. Retirez-les du feu. Préchauffez le four à 200 °C vers la fin de la levée.

Étalez la pâte avec les mains dans le moule beurré d’environ 28 cm, en remontant un petit bord. Répartissez oignons, jambon, carvi, poivre et 2 g de sel. Faites cuire 20 min à 200 °C.

Pendant la première cuisson, séparez les jaunes des blancs et pesez la quantité de jaune indiquée. Mélangez-la avec la crème aigre. Sortez le moule, répartissez ce mélange sur la garniture et remettez au four environ 15 min à 200 °C, jusqu’à ce que la crème soit prise sans zone liquide et que la pâte soit cuite. Laissez reposer 10 min avant de couper.