Cincinnati chili sur spaghetti

Épluchez l’oignon et l’ail puis hachez-les très finement. Dans une cocotte, mélangez le bœuf cru avec 500 ml d’eau froide au fouet rigide ou au presse-purée environ 2 min, jusqu’à obtenir un liquide chargé de viande sans gros amas. Ajoutez les 500 ml d’eau restants, oignon, ail, 85 g de concentré de tomate, tout le vinaigre, Worcestershire, laurier, sel, levure sèche active, mélange chili powder, paprika, piment de la Jamaïque, Cayenne, cannelle, cumin, origan, poivre blanc, girofle et gingembre. Mélangez bien sans saisir la viande ni les aromates.

Portez à ébullition en remuant souvent, puis réduisez à frémissement doux et faites cuire à découvert environ 180 min. Remuez et raclez régulièrement le fond jusqu’à obtenir une sauce fine et liée, encore nappante sans être aqueuse ni sèche. Prolongez doucement si besoin. Retirez le laurier à la fin.

Vers la fin du mijotage, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante non salée jusqu’à ce qu’ils soient bien souples, environ 3 min au-delà du temps al dente du paquet. Pendant ce temps, râpez finement le cheddar sur les petits trous d’une râpe et mélangez toute l’huile avec les 28,5 g de concentré de tomate restants dans un saladier. Égouttez les spaghetti sans garder l’eau puis mélangez-les à cet enrobage. Répartissez les pâtes, couvrez de sauce de bœuf puis de cheddar finement râpé. Servez chaud pour faire fondre le fromage.