Simit — anneaux de pain au sésame

Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez la levure et l’eau pour la pâte, tiédie. Pétrissez environ 12 minutes sur le plan de travail, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Remettez-la dans le saladier, couvrez et laissez lever environ 120 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant la levée, faites griller le sésame dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré. Versez-le dans une assiette. Dans un plat creux, mélangez la mélasse avec l’eau prévue pour le bain.

Divisez la pâte en pâtons de même taille. Roulez-les en longs boudins, repliez chaque boudin sur lui-même et torsadez les brins. Joignez les extrémités pour former des anneaux. Trempez-les dans le bain de mélasse, puis dans le sésame, en répartissant bien les graines sur les anneaux. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.

Vers la fin de la levée, préchauffez le four à 200 °C. Découvrez les anneaux et enfournez environ 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir environ 15 minutes sur une grille avant de servir.