Dibbelabbes sarrois aux poireaux
Un râpé de pommes de terre, poireaux et lard, d’abord cuit doucement puis fragmenté et rissolé en morceaux croustillants.
Temps actif40 min
Cuisson1 h
Total1 h 30 min
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Les ingrédients
- 200 g d’oignons
- 200 g de poireaux
- 1000 g de pommes de terre à chair ferme
- 100 g d’œuf cru battu sans coquille
- 100 g de poitrine de porc fumée crue
- 400 g de compote de pommes nature prête à manger
- 20 ml d’huile de tournesol
- 0,5 g de noix de muscade moulue
- 1 g de poivre noir moulu
- 6 g de sel fin
Préparation
Parez les poireaux et lavez-les entre les feuilles. Émincez-les finement. Taillez le lard en petits dés. Épluchez les pommes de terre et les oignons. Râpez finement les pommes de terre et pressez-les fermement dans un torchon propre pour retirer leur eau libre. Râpez les oignons sans les cuire. Cassez les œufs, battez-les puis pesez la quantité indiquée. Mélangez pommes de terre pressées, oignons, poireaux, lard, tout l’œuf battu, sel, poivre et muscade.
200 g d’oignons200 g de poireaux1000 g de pommes de terre à chair ferme100 g d’œuf cru battu sans coquille100 g de poitrine de porc fumée crue0,5 g de noix de muscade moulue1 g de poivre noir moulu6 g de sel fin- râpe fine
- torchon propre
- couteau
- planche
- saladier
Chauffez toute l’huile dans une poêle lourde de 28 cm avec couvercle. Étalez-y le mélange sans façonner de galettes. Couvrez et faites cuire environ 40 min à feu doux, en surveillant et en soulevant délicatement par endroits pour éviter que le fond brûle. La pomme de terre doit être tendre à cœur et l’œuf pris. Prolongez doucement si nécessaire.
20 ml d’huile de tournesol- poêle lourde avec couvercle
- spatule
Retirez le couvercle, augmentez à feu moyen et rompez la masse avec la spatule en morceaux irréguliers. Laissez-les dorer puis retournez-les et fragmentez-les de nouveau pendant environ 15 min, jusqu’à obtenir de nombreuses surfaces croustillantes et une pomme de terre entièrement cuite. Servez les morceaux avec la compote de pommes.
400 g de compote de pommes nature prête à manger- poêle
- spatule
- cuillère
Allergènes
- Œufs
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
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