Christmas pudding aux fruits secs

Lavez, pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits morceaux. Concassez les amandes et taillez les écorces confites. Râpez la quantité de muscade indiquée. Mélangez les pommes, les amandes, les écorces, la muscade, les raisins, la farine, la mie émiettée et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez les œufs et le cognac.

À utiliser pour la recette : ≈ 1 noix de muscade entière (préparer 1 noix de muscade entière).

Râpez progressivement 250 g de beurre bien froid dans le mélange en remuant régulièrement. Mélangez encore 4 minutes pour obtenir une pâte humide et homogène. Beurrez 2 moules à pudding résistants à la cuisson de 1200 ml chacun avec les 20 g de beurre réservés. Garnissez leurs fonds de papier cuisson et répartissez la pâte en la tassant. Couvrez de papier cuisson et d’aluminium avec un pli pour laisser gonfler. Ficelez fermement sous les rebords en formant une anse.

Posez chaque moule sur un support résistant à la chaleur dans une casserole profonde. Versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des moules. Couvrez les casseroles et maintenez un léger frémissement pendant 8 heures. Vérifiez régulièrement l’eau et complétez avec de l’eau bouillante pour éviter que les casseroles ne sèchent. Sortez les puddings et laissez-les refroidir complètement. Remplacez les emballages humides par du papier et de l’aluminium propres. Placez au frais jusqu’au lendemain, environ 12 heures au total en comptant le refroidissement.

Remettez les moules emballés dans les casseroles avec leurs supports et l’eau à mi-hauteur. Couvrez et faites frémir 1 heure pour que le cœur soit bien chaud. Vérifiez l’eau pendant la cuisson. Retirez les emballages, décollez délicatement les bords et démoulez.