Piquillo's gevuld met brandade van kabeljauw

Name: Piquillo's gevuld met brandade van kabeljauw
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200 ml vloeibare room met 30% vet; 2 teen knoflook; 300 ml milde olijfolie; 300 g rauwe, reeds ontzoute kabeljauw zonder vel en graten; 1 middelgrote ui; 1 kleine rode chilipeper; 17 uitgelekte piquillo uit blik; 1 snufje gemalen zwarte peper — optioneel; 1 snufje fijn zout — optioneel

Spaans
Voorgerecht

Piquillo's met in olie gegaarde kabeljauw, geëmulgeerd tot een romige vulling, op een saus van paprika en room.

Actieve bereidingstijd35 min

Garen25 min

Totaal1 uur

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

2 tenen knoflook
1 middelgrote ui
1 kleine rode chilipeper
200 ml vloeibare room met 30% vet
300 g rauwe, reeds ontzoute kabeljauw zonder vel en graten
300 ml milde olijfolie
17 uitgelekte piquillo's uit blik
1 snufje gemalen zwarte peper — optioneel
1 snufje fijn zout — optioneel

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Pel de knoflook en was de chilipeper. Doe 270 ml olie, de knoflook en de chilipeper in een kleine pan waarin de kabeljauw onder kan staan. Verwarm voorzichtig tot ongeveer 75 °C. Voeg de kabeljauw toe en gaar hem ongeveer 10 minuten op laag vuur, zonder te frituren, tot het vlees ondoorzichtig is en in vlokken uiteenvalt. Haal de vis en knoflook uit de pan. Verwijder de chilipeper en laat de olie iets afkoelen.
Stap afgerond · 2
Laat de piquillo's uitlekken. Pel en hak tijdens het garen van de kabeljauw de ui. Fruit hem ongeveer 10 minuten in de resterende 30 ml olie. Voeg 5 piquillo's en de room toe en laat op laag vuur ongeveer 5 minuten indikken. Pureer glad, voeg zo nodig het optionele zout toe en houd warm zonder te laten koken.
Stap afgerond · 3
Pureer de lauwwarme kabeljauw met de gegaarde knoflook. Voeg geleidelijk wat lauwwarme olie uit de pan toe tot een romige pasta ontstaat die in de pepers blijft zitten. Niet alle olie uit de pan is nodig. Voeg eventueel de optionele peper toe. Vul de resterende 12 piquillo's met een spuitzak of lepel. Verdeel de warme saus over de borden, leg de gevulde piquillo's erop en serveer direct.

Allergenen

Vis
Melk

De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Eieren, Gluten, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie