Waterzooi met kip

Maak de prei en de bleekselderij schoon en snijd ze in dunne stukjes. Schil de wortels en snijd ze in dunne plakjes. Was de peterselie en hak hem fijn. Pers de citroen uit.

Te gebruiken voor het recept: ½ citroen (zet 1 citroen klaar).

Smelt de boter in een braadpan. Voeg de groenten toe en laat ze op laag vuur 5 minuten stoven. Roer regelmatig en laat ze niet kleuren.

Voeg de kip, de bouillon, het korianderzaad, het zout en de peper toe. Breng zachtjes aan de kook en leg het deksel op de pan. Laat ongeveer 20 minuten zacht garen, tot de kip een kerntemperatuur van 75 °C heeft gedurende 30 seconden. Haal de kip en de groenten met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm in een afgedekte schaal.

Scheid de eidooiers van de eiwitten. Klop de eidooiers met de room en het citroensap in een kom. Klop er geleidelijk wat hete bouillon door en schenk alles terug in de braadpan. Verwarm ongeveer 2 minuten op laag vuur en blijf roeren, zonder te laten koken, tot de saus aan de lepel blijft hangen. Voeg de peterselie toe en schenk de saus over de kip en de groenten.