Saure Zipfel — worsten gepocheerd in wijn en azijn
Verse bratwursten worden gepocheerd in wijn en azijn met uien en wortelgroenten, geserveerd met roggebrood.
Actieve bereidingstijd30 min
Garen1 uur
Totaal1 uur 15 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 200 g wortels
- 150 g knolselderij
- 500 g uien
- 100 g wortelpeterselie
- 600 g kleine verse rauwe varkensbratwursten
- 5 g gedroogde jeneverbessen
- 250 ml drinkwater
- 5 g mosterdzaden
- 0,4 g gedroogde laurier
- 2 g zwarte peperkorrels
- 4 g fijn zout
- 10 g witte suiker
- 250 ml wijnazijn met een zuurgehalte van vijf procent
- 500 ml droge witte wijn
- 200 g roggebrood in plakken
- 0,2 g hele kruidnagels
Voorbereiding
Pel de uien. Snijd de uien in ringen van ongeveer 3 mm. Doe het water, de azijn en de uien in een brede pan waarin de worsten passen. Breng aan de kook en laat daarna ongeveer 15 min afgedekt zachtjes koken om de uien zacht te maken.
500 g uien250 ml drinkwater250 ml wijnazijn met een zuurgehalte van vijf procent- mes
- snijplank
- brede kookpan
- deksel
- lepel
Schil de wortels, de knolselderij en de wortelpeterselie. Snijd ze tijdens het garen van de uien in stukjes of plakjes van ongeveer 5 mm. Kneus de jeneverbessen licht. Doe de jeneverbessen, de peperkorrels, het mosterdzaad, de laurier en de kruidnagels in een voedselveilig kookzakje. Voeg de groenten, het zakje, de wijn, de suiker en het zout aan de uien toe. Laat ongeveer 20 min met het deksel op de pan zachtjes koken, tot de wortelgroenten zacht zijn.
200 g wortels150 g knolselderij100 g wortelpeterselie5 g gedroogde jeneverbessen5 g mosterdzaden0,4 g gedroogde laurier2 g zwarte peperkorrels4 g fijn zout10 g witte suiker500 ml droge witte wijn0,2 g hele kruidnagels- mes
- snijplank
- vijzel
- voedselveilig kookzakje
- kookpan
- deksel
- lepel
Zet het vuur lager zodat het vocht heel heet is maar niet meer kookt. Leg de rauwe bratwursten erin zonder ze in te prikken. Leg het deksel op de pan en laat ongeveer 20 min zachtjes pocheren. Laat niet hard koken, anders barsten de darmen. Controleer in de dikste worst of de kerntemperatuur 75 °C is gedurende 30 s. Pocheer zo nodig op laag vuur langer. Verwijder het kruidenzakje. Serveer de worsten, de groenten en het vocht in diepe borden met al het roggebrood.
600 g kleine verse rauwe varkensbratwursten200 g roggebrood in plakken- kookpan
- deksel
- tang
- sondethermometer
- soeplepel
- diepe borden
Allergenen
- Selderij
- Gluten
- Mosterd
- Sulfieten
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Schaaldieren, Eieren, Vis, Lupine, Melk, Weekdieren, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie