Baeckeoffe met drie soorten vlees

Name: Baeckeoffe met drie soorten vlees
Prep time: 40 min
Cook time: 240 min
Total time: 1000 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kruidenboeket (bouquet garni); 4 wortels; 2 kruidnagel; 150 ml water; 500 g rauwe ontbeende varkensnek; 500 g rauwe ontbeende lamsschouder; 1 laurierblad; 2 teentje knoflook; 4 uien; 1 bosje verse peterselie; 2 prei; 500 g rauwe runderborst; 2 snufjes gemalen zwarte peper; 1000 g vastkokende aardappel; 1 eetlepel reuzel; 2 snufjes zout; 650 ml droge witte wijn uit de Elzas

Hoofdgerecht
Herfst

Lamsvlees, varkensvlees en rundvlees gemarineerd in witte wijn, daarna met aardappelen, wortels en prei in een afgedekte braadpan in de oven gegaard.

Actieve bereidingstijd40 min

Garen4 uur

Totaal17 uurRusttijd : 12 uur

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

1 kruidenboeket (bouquet garni)
4 wortels
1 laurierblad
2 teentjes knoflook
4 uien
1 bosje verse peterselie
2 preien
1000 g vastkokende aardappelen
500 g rauwe ontbeende varkensnek
500 g rauwe ontbeende lamsschouder
500 g rauwe runderborst
150 ml water
2 snufjes gemalen zwarte peper
2 snufjes zout
650 ml droge witte wijn uit de Elzas
2 kruidnagels
1 eetlepel reuzel

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Pel de uien en knoflook. Snijd de helft van de uien in dunne plakken en steek de kruidnagels in de overige uien. Kneus de knoflook en was de peterselie. Snijd het vlees in grote blokjes. Doe het vlees met de uien, knoflook, peterselie, het bouquet garni, de wijn, zout en peper in een kom. Dek af en laat 12 uur in de koelkast marineren.
Te gebruiken voor het recept: ½ bosje verse peterselie (zet 1 bosje verse peterselie klaar).
Stap afgerond · 2
Verwarm de volgende dag de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen en wortels, maak de prei schoon en snijd al deze groenten in plakjes. Laat het vlees uitlekken en bewaar de hele marinade. Verwijder de kruidnagels uit de uien en snijd die in plakjes. Vet een gietijzeren braadpan met een goed sluitend deksel in met de reuzel. Leg afwisselend groenten, uien en vlees in de pan en eindig met aardappelen. Voeg de laurier, marinade met de kruiden en het water toe.
Stap afgerond · 3
Sluit de braadpan af en zet hem ongeveer 4 uur in de oven. Het vlees moet gemakkelijk met een vork uit elkaar vallen en de aardappelen moeten zacht zijn. Verwijder het bouquet garni en de laurier voor het serveren. Serveer met het kookvocht.

Allergenen

Sulfieten

Voedingswaarden

Per portie · recept voor 6 personen

Energie: 800 kcal
Eiwitten: 51 g
Koolhydraten: 32 g
Suikers: 8 g
Vetten: 44 g
Verzadigde vetten: 16 g
Vezels: 6,4 g
Zout: 0,7 g

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie