Minestra van kikkererwten en kastanjes

Zet de kikkererwten ruim onder koud water en laat ze een nacht, ongeveer 12 uur, weken. Giet ze af en spoel ze voor het koken.

Pel de knoflook en schil de aardappel. Snijd twee derde van de knoflook fijn en bewaar de rest voor de afwerking. Verhit 3 eetlepels olie in een pan en fruit de gesneden knoflook zonder dat hij verbrandt. Voeg kikkererwten, de hele aardappel en laurier toe. Schenk het afgemeten water erbij en laat ongeveer 60 minuten zachtjes koken.

Verwarm tijdens het sudderen de oven voor op 180 °C. Kerf de kastanjes in de schil en leg ze op een bakplaat. Rooster ongeveer 45 minuten, tot het vruchtvlees zacht is. Pel ze terwijl ze nog warm zijn en verwijder ook het bruine vlies. Bewaar enkele stukjes voor de garnering en hak de rest grof.

Voeg de kastanjes bij de kikkererwten en laat nog ongeveer 30 minuten sudderen, tot de kikkererwten vanbinnen zacht zijn. Prak de aardappel met een vork fijn in de soep. Roer zout en peper erdoor en haal het laurierblad eruit.

Snijd tegen het einde van de kooktijd de bewaarde knoflook fijn en haal de rozemarijnnaaldjes van het takje. Verhit 4 eetlepels olie met knoflook en rozemarijn in een kleine koekenpan tot de knoflook licht goudgeel is. Doe de olie in een kom. Snijd de korst van het brood en het kruim in blokjes. Bak die in dezelfde pan bruin met 1 eetlepel olie. Serveer de soep met croutons, kruidenolie en de bewaarde kastanjes.