Gegratineerde kip met Parmezaanse kaas en tomaat

Pel de knoflook. Snijd de kipfilets open tot schnitzels en sla ze tussen vellen bakpapier plat tot ongeveer 6 mm dik. Hak de knoflook fijn en meng met 360 ml karnemelk, het zout en 1 g peper. Wentel de kip erdoor en zet 4 uur in de koelkast bij maximaal 4 °C. Leg ondertussen het brood zonder korst in sneetjes op een schoon rooster om te drogen.

Breek de eieren, klop ze met een vork los en weeg de aangegeven hoeveelheid zonder schaal af. Maal het gedroogde brood met 112 g Parmezaanse kaas en 1 g peper fijn. Doe het in een bord en meng er met de vingers 30 ml karnemelk door. Het mengsel moet kleine klontjes vormen als u het samenknijpt. Meng de losgeklopte eieren met 30 ml karnemelk en 8 g bloem. Doe de resterende 172 g bloem in een ander bord.

Laat de kip uitlekken en gooi de rauwe marinade weg. Haal elke schnitzel door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en vervolgens door het broodkruim met Parmezaanse kaas. Druk aan zodat het blijft kleven. Verhit de olie tot ongeveer 190 °C in een koekenpan. Bak de schnitzels in kleine porties ongeveer 2 min per kant goudbruin en laat ze uitlekken op een schoon rooster. Gooi de rauwe resten van het paneermengsel en het ei weg.

Rasp de mozzarella. Was en droog de basilicumblaadjes. Verwarm de oven voor op 220 °C en warm de tomatensaus op. Schenk 300 g saus op de bodem van de ovenschaal. Leg de schnitzels erin en verdeel de resterende 600 g saus in een strook over het midden, zodat de randen van het paneerlaagje vrij blijven. Meng de mozzarella met 14 g Parmezaanse kaas en verdeel dit over de strook saus. Zet ongeveer 20 min in de oven, tot de kaas gesmolten is en borrelt. Controleer of de kip 75 °C bereikt gedurende 30 s. Laat 3 min rusten en voeg daarna de resterende 14 g Parmezaanse kaas en de basilicum toe.