Schweine-Rillettes
Schweinefleisch, lange in Fett gegart und anschließend im Garfett zerzupft.
Aktive Zeit40 Min.
Garen3 Std. 30 Min.
Gesamt9 Std.Ruhezeit : 5 Std.
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Zutaten
- 2 Blätter Lorbeer (getrocknet)
- 100 g Zwiebeln
- 800 g Schweinenacken
- 200 ml Wasser
- 80 g Entenfett
- 200 ml Trockener Weißwein
Zubereitung
Das Schweinefleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren.
100 g Zwiebeln800 g Schweinenacken- Messer
Schweinefleisch, Zwiebel, Lorbeer, Fett, Wein und die 200 ml Wasser in einen Schmortopf geben. Zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Fleisch muss sich leicht zerzupfen lassen. Ohne Deckel 10 Minuten weitergaren, um die restliche Flüssigkeit einzukochen.
2 Blätter Lorbeer (getrocknet)200 ml Wasser80 g Entenfett200 ml Trockener Weißwein- Schmortopf
Zwiebel und Lorbeer entfernen. Das Fleisch mit einer Gabel zerzupfen und mit dem Garfett vermengen. In kleine, saubere Gefäße füllen.
- Gabeln
- Gefäße
Höchstens 1 Stunde abkühlen lassen, dann abdecken und vor dem Servieren 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Gefäße
- Kühlschrank
Allergene
- Sulfite
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration