Pork Pie mit Schweinefleisch und Gelee

Schulter und 200 g Schweinebauch durch den Fleischwolf drehen. Die übrigen 200 g Bauch und den Speck klein würfeln. Kräuter waschen, Thymian abzupfen und Salbei hacken. Fleisch, Kräuter, Muskatblüte, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl in eine Schüssel geben. Schmalz mit Wasser im Topf schmelzen und kurz aufkochen. Zum Mehl gießen und mit einem Holzlöffel verrühren. Sobald der Teig angefasst werden kann, noch warm glatt kneten.

Ein Viertel des Teigs zugedeckt für den Deckel zurücklegen. Den Rest zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen. Boden und Wände einer beschichteten Springform von 20 cm damit auskleiden. Nähte lückenlos zusammendrücken. Füllung fest hineindrücken. Deckel ausrollen, auflegen und Ränder verschließen. Mit einem Löffelstiel mittig ein Dampfloch formen.

30 Minuten backen. Temperatur auf 160 °C senken und weitere 90 Minuten backen. Ei verquirlen und die Oberseite damit bepinseln. Weitere 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung durchgegart ist. Etwa 120 Minuten vollständig abkühlen lassen.

Wenn die Pastete kalt ist, Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Brühe bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in der Brühe auflösen. Etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Durch einen kleinen Trichter langsam in das Loch der Pastete gießen. Zwischen den Zugaben warten, bis die Flüssigkeit eingesickert ist. Abdecken und mindestens 480 Minuten kalt stellen, bis das Gelee fest ist. Vor dem Anschneiden aus der Form lösen.