Piquillo-Paprika mit Brandade aus entsalzenem Kabeljau
Piquillos mit sanft in Öl gegartem, aufgeschlagenem Kabeljau auf cremiger Paprikasauce.
Aktive Zeit35 Min.
Garen25 Min.
Gesamt1 Std.
Zur Woche hinzufügen
Deine Woche wird geladen…
Zutaten
- 2 Knoblauchzehe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 kleine rote Chilischote
- 200 ml flüssige Sahne mit 30 % Fett
- 300 g roher bereits entsalzener Salzkabeljau ohne Haut und Gräten
- 300 ml mildes Olivenöl
- 17 abgetropfte geröstete Piquillo-Paprika aus der Konserve
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer — optional
- 1 Prise feines Salz — optional
Zubereitung
Knoblauch schälen und Chili waschen. 270 ml Öl, Knoblauch und Chili in einen kleinen Topf geben, in dem der Fisch bedeckt wird. Sanft auf etwa 75 °C erhitzen. Kabeljau etwa 10 Min. bei milder Hitze ohne Braten garen, bis er undurchsichtig ist und leicht blättert. Fisch und Knoblauch herausheben, Chili entfernen und Öl lauwarm werden lassen.
2 Knoblauchzehe1 kleine rote Chilischote300 g roher bereits entsalzener Salzkabeljau ohne Haut und Gräten300 ml mildes Olivenöl- Topf
- Küchenthermometer
- Schaumlöffel
- Rührschüssel
- Messer
- Schneidebrett
Piquillos abtropfen lassen. Während der Kabeljau gart, Zwiebel schälen und hacken. Etwa 10 Min. in den übrigen 30 ml Öl weich dünsten. 5 Piquillos und Sahne zugeben, etwa 5 Min. sanft eindicken. Fein pürieren, bei Bedarf das optionale Salz zugeben und ohne Kochen heiß halten.
1 mittelgroße Zwiebel200 ml flüssige Sahne mit 30 % Fett17 abgetropfte geröstete Piquillo-Paprika aus der Konserve1 Prise feines Salz — optional- Messer
- Schneidebrett
- beschichtete Pfanne
- Standmixer
- Teigschaber
Lauwarmen Kabeljau mit gegartem Knoblauch pürieren. Nach und nach etwas lauwarmes Garöl einarbeiten, bis eine cremige, in den Paprika haltende Masse entsteht. Nicht das gesamte Öl wird benötigt. Den optionalen Pfeffer nach Wunsch zugeben. Übrige 12 Piquillos mit Spritzbeutel oder Löffel füllen. Heiße Sauce auf Teller geben, gefüllte Paprika daraufsetzen und sofort servieren.
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer — optional- Standmixer
- stabiler Lebensmittelbeutel
- Löffel
- Teller
Allergene
- Fisch
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration