Portugiesischer Entenreis aus dem Ofen

Name: Portugiesischer Entenreis aus dem Ofen
Prep time: 30 min
Cook time: 165 min
Total time: 195 min
Yield: 10
Ingredients: 2000 g rohe ausgenommene Entenstücke mit Knochen und Haut; 4 Karotte; 10 Gewürznelke; 3500 ml Wasser; 2 Lorbeerblatt; 2 Knoblauchzehe; 2 Zwiebeln; 1 kleiner Bund Petersilie; 2 kleine portugiesische Chouriço de carne zum Garen; 150 g roher geräucherter Schweinebauch; 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer; 650 g trockener weißer Parboiled-Reis; 1 TL feines Salz

Hauptgericht

Pochierte gezupfte Ente zwischen in ihrer Brühe gegartem Reis, mit im Ofen gebräunter Chouriço.

Aktive Zeit1 Std.

Garen3 Std.

Gesamt3 Std. 30 Min.

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Zutaten

4 Karotten
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 kleiner Bund Petersilie
2000 g rohe ausgenommene Entenstücke mit Knochen und Haut
150 g roher geräucherter Schweinebauch
3500 ml Wasser
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
650 g trockener weißer Parboiled-Reis
1 TL feines Salz
10 Gewürznelken
2 kleine portugiesische Chouriços de carne zum Garen

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Zwiebeln und Karotten schälen, Petersilie waschen, Knoblauch schälen. Zwiebeln schneiden und mit allen Nelken spicken, Karotten grob schneiden. Gesamtes Wasser im sehr großen Suppentopf aufkochen. Salz, Pfeffer, Gemüse, Knoblauch, Petersilie, Lorbeer, Räucherbauch und 1 Chouriço zugeben. 5 Min. köcheln, gesamte Ente zugeben, teilweise abdecken und etwa 90 Min. garen, bis durchgegart und vom Knochen lösbar. Fleisch und Karotten mit Schaumkelle herausnehmen.
Schritt abgeschlossen · 2
Brühe abseihen und 2000 ml für Reis abmessen. Bei zu wenig mit Wasser ergänzen. Alle Nelken, Lorbeer und abgesiebte Aromaten entfernen. Abgemessene Brühe aufkochen, Reis spülen und zugeben. Etwa 17 Min. bei mittlerer bis starker Hitze garen, bis Reis weich und Flüssigkeit aufgenommen ist. Bei Bedarf sanft verlängern.
Schritt abgeschlossen · 3
Während Reis kocht, Fleisch nur bis zur Handhabbarkeit abkühlen lassen. Entenhaut und Knochen sorgfältig entfernen, gesamtes Fleisch zupfen. Bauch, pochierte Chouriço und Karotten würfeln und untermischen. 1 Chouriço für die oberste Schicht in Scheiben schneiden. Gegarten Reis in 2 gleiche Teile teilen. 1 Teil in großer Form verteilen, gesamte Füllung und übrigen Reis darübergeben. Glätten und Chouriçoscheiben auflegen.
Schritt abgeschlossen · 4
Ofen während des Schichtens auf 180 °C vorheizen. Etwa 40 Min. backen, bis Oberfläche gebräunt, Chouriço gar und Mitte heiß ist. Bei Bedarf verlängern. Sofort aus allen Schichten servieren.

Allergene

Zusammensetzung noch zu klären.

Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration