Erdbeertorte mit Mousselinecreme

Eigelbe vom Eiweiß trennen. Vanille aufschneiden und Milch mit Samen und Schote erhitzen. Eigelbe mit 80 g Zucker und Maisstärke verrühren. Schote entfernen, Milch nach und nach unterrühren und zurück auf den Herd stellen. Unter Rühren 1 Minute kochen. In eine flache Form streichen und direkt abdecken. Abkühlen lassen, dann mindestens 120 Minuten kühlen. Währenddessen Biskuit zubereiten.

Die kleine Butterportion für den Biskuit schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Form von 18 cm auslegen. Eier mit 90 g Zucker im Wasserbad auf etwa 45 °C aufschlagen, dann außerhalb des Bades kalt und dickbandig weiterschlagen. Gesiebtes Mehl unterheben. Etwas Teig mit 20 g geschmolzener Butter verrühren und unterheben. Etwa 25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Herauslösen und auf einem Gitter abkühlen.

Wasser mit 30 g Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Creme und 150 g Butter aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20 Minuten auf eine ähnliche Temperatur kommen lassen: Die Butter soll weich, nicht geschmolzen sein. Butter hell aufschlagen. Creme glatt rühren und nach und nach unter die Butter schlagen, bis die Mousseline glatt ist.

Kalten Biskuit in zwei gleich dicke Böden schneiden. Unteren Boden in den mit Tortenrandfolie ausgelegten Ring legen und mit der Hälfte des Sirups tränken. Erdbeeren waschen, trocknen und entkelchen. Halbierte Früchte mit den Schnittseiten nach außen an den Rand stellen. Creme zwischen den Früchten und auf dem Boden verteilen; übrige Erdbeeren klein geschnitten in die Mitte geben. Etwas Creme für oben zurückbehalten. Zweiten Boden auflegen, mit restlichem Sirup tränken und mit zurückbehaltener Creme glatt bestreichen. Mindestens 240 Minuten kühlen, dann Ring und Folie entfernen.