Bacalhau à Brás
Gezupfter Salzkabeljau mit Zwiebeln, Kartoffelstroh und Eiern, dazu Petersilie und schwarze Oliven.
Aktive Zeit20 Min.
Garen15 Min.
Gesamt25 Min.
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Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 EL frische Petersilie
- 100 g verzehrfertiges frittiertes Kartoffelstroh
- 3 Eier
- 200 g roher gezupfter bereits entsalzter Kabeljau ohne Haut und Gräten
- 30 ml Olivenöl
- 6 entsteinte schwarze Oliven
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Falls der Fisch gefroren ist, im Kühlschrank auftauen lassen. Abtropfen lassen und die angegebene Menge abwiegen. Zwiebel schälen und schneiden, Knoblauch schälen und hacken. Gesamtes Öl in Pfanne erhitzen und beides etwa 8 Min. unter Rühren leicht bräunen, ohne Knoblauch zu verbrennen. Bereits entsalzten, aufgetauten und abgetropften Fisch etwa 3 Min. mitbraten, bis undurchsichtig. Bei Bedarf verlängern.
1 Knoblauchzehe1 Zwiebel200 g roher gezupfter bereits entsalzter Kabeljau ohne Haut und Gräten30 ml Olivenöl- Messer
- Schneidebrett
- beschichtete Pfanne
- Teigschaber
Gesamtes Kartoffelstroh etwa 1 Min. einrühren. Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Pfeffer mit einer Gabel verquirlen. Zugießen und bei kleiner Hitze etwa 3 Min. rühren, bis gestockt, aber weich und ohne sichtbare rohe Flüssigkeit. Petersilie waschen, trocknen, hacken und die angegebene Menge abmessen. Unterheben und sofort mit allen entsteinten Oliven servieren.
1 EL frische Petersilie100 g verzehrfertiges frittiertes Kartoffelstroh3 Eier6 entsteinte schwarze Oliven1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer- beschichtete Pfanne
- Rührschüssel
- Gabel
- Teigschaber
- Messer
Allergene
- Eier
- Fisch
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration