Bowl mit gerösteter Süßkartoffel, schwarzen Bohnen und Limettenreis

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen. In etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech mit 30 ml Öl, 2 g Chili-Gewürzmischung, Zwiebel- und Knoblauchpulver, 2 g Salz und 0,25 g Pfeffer mischen. Einlagig verteilen. Etwa 25–30 Min. rösten, nach der Hälfte wenden. Die Würfel sollen gebräunt und innen weich sein.

Während die Süßkartoffeln rösten, Reis, das gesamte Wasser, 5 ml Öl und 2 g Salz in einen Topf geben. Sanft aufkochen, abdecken und Hitze reduzieren. Etwa 12–15 Min. leise garen, bis der Reis weich und das Wasser aufgenommen ist. Inzwischen Limetten waschen, halbieren und auspressen. Saft sieben und 60 ml für das Dressing, dann 15 ml für den Reis abmessen. Koriander waschen, trocknen, dicke Stiele entfernen und hacken. Gegarten Reis mit einer Gabel lockern, Koriander und den für den Reis abgemessenen Saft unterheben.

Den für das Dressing abgemessenen Limettensaft mit Mayonnaise, Honig, 1 g Chili-Gewürzmischung, 2 g Salz und 0,25 g Pfeffer in einer Schale verrühren. Die übrigen 90 ml Öl nach und nach unterschlagen, bis das Dressing gleichmäßig ist.

Bohnen abgießen, abspülen und abgetropft wiegen. Rote Zwiebel schälen und fein schneiden. Jalapeño waschen, Stiel und Kerne entfernen und in dünne Ringe schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocknen. Avocados halbieren, Steine und Schalen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Noch warmen Reis, geröstete Süßkartoffeln, Bohnen, Zwiebel, Jalapeño, Avocado und Rucola verteilen. Das gesamte Dressing darübergeben und sofort servieren.