Flämische Rindercarbonnade mit Gewürzbrot
In dunklem Bier geschmortes Rindfleisch, zum Schluss mit senfbestrichenem Gewürzbrot gebunden.
Aktive Zeit40 Min.
Garen3 Std.
Gesamt3 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 5 Thymianzweige
- 2 Zwiebeln
- 60 g ungesalzene Butter
- 1500 g parierte rohe Rinderschulter
- 660 ml malzbetontes wenig bitteres belgisches Dunkelbier
- 2 EL Weizenmehl
- 5 EL scharfer Dijon-Senf
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise feines Salz
- 2 EL Weinessig
- 2 Scheiben französisches Honig-Gewürzbrot
- 1 EL weicher brauner Zucker
- 3 Gewürznelken
Zubereitung
Zwiebeln schälen und schneiden, Fleisch groß würfeln. 25 g Butter im Schmortopf schmelzen, Zwiebeln etwa 10 Min. leicht bräunen und herausnehmen. Übrige 35 g Butter zugeben und Fleisch portionsweise insgesamt etwa 20 Min. unter Wenden bräunen.
2 Zwiebeln60 g ungesalzene Butter1500 g parierte rohe Rinderschulter- Messer
- Schneidebrett
- Topf
- Löffel
- Teller
- Küchenzange
Gesamtes Mehl über Fleisch streuen und rühren. Zwiebeln mit Essig, 2 EL Senf, gewaschenem Thymian, Nelken, Salz, Pfeffer und als gehäuftem Löffel abgemessenem Zucker zurückgeben. Gesamtes Bier angießen, Bratensatz lösen. Zugedeckt etwa 120 Min. sanft schmoren, bis sehr weich. Bei Bedarf verlängern und feuchten Topfboden sicherstellen.
5 Thymianzweige660 ml malzbetontes wenig bitteres belgisches Dunkelbier2 EL Weizenmehl5 EL scharfer Dijon-Senf1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise feines Salz2 EL Weinessig1 EL weicher brauner Zucker3 Gewürznelken- Topf
- Löffel
- Deckel
Sämtliche Gewürzbrotscheiben mit übrigen 3 EL Senf bestreichen und mit Senfseite auf Fleisch legen. Zugedeckt weitere etwa 30 Min. schmoren, bis Brot in Sauce zerfällt. Sanft umrühren, alle Nelken und Thymianstiele entfernen und mit gesamter sämiger Sauce servieren.
2 Scheiben französisches Honig-Gewürzbrot- Messer
- Topf
- Deckel
- Löffel
Allergene
- Gluten
- Milch
- Senf
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration