Sukiyaki mit Rindfleisch und Tofu

Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen, den festen Wurzelansatz der Enoki entfernen und Austernpilze zerteilen. Shiitakehüte kreuzweise einschneiden. Kohl waschen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Lauch zwischen den Blättern gründlich waschen und den weißen Teil schräg in dünne Scheiben schneiden.

Für das Rezept verwenden: ¼ Chinakohl (1 Chinakohl vorbereiten).

Reisnudeln nach Packungsangabe in Wasser zubereiten und abgießen. Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Dünne Rindfleischscheiben kurz anbraten, dann Lauch zugeben. Vorbereitete Sauce zugießen und einige Minuten köcheln. Tofu, Pilze, Kohl und abgetropfte Reisnudeln zugeben. Etwa 5 Minuten sanft garen, bis Kohl und Pilze gar sind. Gekochte Udon darin erhitzen.

Während das Gemüse gart, Wasser in einem weiteren Topf auf etwa 90 °C erhitzen und Essig zugeben. Eier in kleine Tassen aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Etwa 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sukiyaki und Nudeln auf Schüsseln verteilen und jede Portion mit einem pochierten Ei belegen.