Schweinebäckchen in Oloroso-Sherrysauce
Unter Druck mit Sherry gegarte Bäckchen, zum Schluss angebraten und mit gesiebtem Buttersud serviert.
Aktive Zeit40 Min.
Garen1 Std. 45 Min.
Gesamt2 Std.
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Zutaten
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Lauchstange
- 1 Knoblauchknolle
- 5 g ungesalzene Butter
- 6 parierte rohe Schweinebäckchen
- 600 ml Wasser
- 30 g Weizenmehl
- 45 ml natives Olivenöl extra
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL getrockneter Rosmarin
- 1 Prise feines Salz
- ½ TL getrockneter Thymian
- 150 ml trockener Oloroso-Sherry
Zubereitung
Parierung der Bäckchen prüfen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Leicht mehlen und Mehlüberschuss verwerfen. Gesamtes Öl im offenen Schnellkochtopf erhitzen, Bäckchen portionsweise insgesamt etwa 10 Min. unter Wenden bräunen und auf Teller legen.
6 parierte rohe Schweinebäckchen30 g Weizenmehl45 ml natives Olivenöl extra1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise feines Salz- Teller
- Schnellkochtopf mit Anleitung
- Küchenzange
Zwiebel schälen und grob schneiden, Knoblauchknolle waschen und quer halbieren. Lauch putzen und waschen, Karotte schälen und beide schneiden. Gemüse im selben Öl mit Rosmarin und Thymian etwa 5 Min. dünsten. Bäckchen und gesamten Sherry zugeben, 4 Min. kochen. Gesamtes abgemessenes Wasser zugeben, das Fleisch soll im passenden Topf fast bedeckt sein. Füll- und Flüssigkeitsgrenzen beachten, schließen und nach Anleitung 45 Min. unter Druck garen. Vor Öffnen vorschriftsmäßig Druck abbauen, Weichheit prüfen und bei Bedarf verlängern.
1 Karotte1 Zwiebel1 Lauchstange1 Knoblauchknolle600 ml Wasser½ TL getrockneter Rosmarin½ TL getrockneter Thymian150 ml trockener Oloroso-Sherry- Messer
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Schnellkochtopf mit Anleitung
- Löffel
Bäckchen vorsichtig herausnehmen. Butter in einem Topf schmelzen, gesamte Kochflüssigkeit ohne Pürieren des Gemüses hineinsieben und etwa 10 Min. sämig reduzieren. Abgesiebtes Gemüse beiseitestellen. Parallel trockene Pfanne erhitzen und Bäckchen etwa 1 Min. je Seite zum Erhitzen und Bräunen anbraten. Sofort mit gesamter gesiebter Sauce servieren.
5 g ungesalzene Butter- Teller
- Topf
- Sieb
- Löffel
- beschichtete Pfanne
- Küchenzange
Allergene
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration