Kohlrabischnitzel mit Petersilienkartoffeln
Zarter Kohlrabi in knuspriger Panade mit Salzkartoffeln.
Aktive Zeit35 Min.
Garen30 Min.
Gesamt1 Std.
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Zutaten
- 800 g Kohlrabi
- 10 g frische Petersilie
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 100 g verquirltes Vollei ohne Schale
- 30 g Weizenmehl
- 60 ml Rapsöl
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 4 g Salz
- 120 g Weizenpaniermehl
Zubereitung
Kartoffeln schälen, gleichmäßig würfeln und im Topf mit Wasser bedecken. Etwa 20 Minuten sanft weich kochen. Kartoffeln abgießen und abgedeckt halten.
800 g festkochende Kartoffeln- Sparschäler
- Messer
- Schneidebrett
- Topf
- Sieb
- Deckel
Kohlrabi dick schälen, um die faserige Schicht zu entfernen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einem zweiten Topf mit kochendem Wasser 6 Minuten bissfest garen. Abgießen und gründlich trocken tupfen.
800 g Kohlrabi- Sparschäler
- Messer
- Schneidebrett
- Topf
- Sieb
- sauberes Küchentuch
Eier verquirlen und die angegebene Menge ohne Schale abwiegen. 2 g Salz und Pfeffer untermischen. Mehl, gewürztes Ei und Paniermehl auf drei Teller geben. Scheiben nacheinander darin wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln und die Brösel leicht andrücken. Panierreste mit Kontakt zu rohem Ei entsorgen.
100 g verquirltes Vollei ohne Schale30 g Weizenmehl1 g schwarzer Pfeffer4 g Salz120 g Weizenpaniermehl- Schüssel
- Gabel
- drei Teller
30 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die erste Portion etwa 4 Minuten je Seite goldbraun braten. Auf ein Gitter legen und mit den übrigen 30 ml Öl wiederholen.
60 ml Rapsöl- große Pfanne
- Küchenzange
- Gitter
Petersilie waschen, trocknen und hacken. Mit den Kartoffeln und den restlichen 2 g Salz mischen. Sofort mit den Kohlrabischeiben servieren.
10 g frische Petersilie- Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
Allergene
- Eier
- Gluten
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration