Portobello-Schnitzel mit Camembertfüllung

Camembertrinde entfernen und den gesamten übrigen Käse verwenden. Butterkäse und Tilsiter reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Schnittlauch waschen, trocknen und fein schneiden. Mit saurer Sahne, Paprika, 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer dick-streichfähig, nicht flüssig mischen. Portobellos putzen, harte Stiele, dünne Haut und dunkle Lamellen entfernen, Hüte ganz lassen. Gesamte Füllung ohne Überlaufen auf die Hüte verteilen und 30 Minuten bei höchstens 4 °C fest werden lassen.

Eier aufschlagen und verquirlen, dann die angegebene Menge abwiegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Außenseiten der Hüte mit übrigen 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer würzen. Mehl, mit der gesamten Sahne verquirltes Ei und Brösel getrennt bereitstellen. Gefüllte Pilze rundum in Mehl, Ei und Bröseln wenden, Überschuss abschütteln. Nochmals durch Ei und Brösel ziehen, um die Füllung einzuschließen. Mit rohem Ei verunreinigte Panierreste entsorgen.

Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pilze portionsweise mit entsprechend aufgeteiltem Fett auf der Füllungsseite etwa 2 Minuten bräunen. Vorsichtig wenden und die andere Seite ebenso braten. Auf ein Blech setzen und etwa 10 Minuten backen, bis die Pilze weich, der Käse geschmolzen und die Mitte 75 °C für 30 Sekunden heiß ist. Bei Bedarf unter Beobachtung der Panade verlängern.

5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Käse setzt. Gefüllte Pilze vierteln und sofort servieren.