Fish and Chips

Das für den Fisch vorgesehene Weizenmehl, Stärke, Backpulver und Kurkuma mischen. Etwas davon auf einem Teller zum Bestäuben des Fischs zurücklegen. Bier und Mineralwasser nach und nach glatt einrühren. Während der Kartoffelvorbereitung 30 Minuten ruhen lassen.

Kartoffeln schälen und in dicke Stifte schneiden. In kochendem Wasser etwa 3 Minuten vorgaren, bis die Ränder etwas weich werden, der Kern aber fest bleibt. Gründlich abgießen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffelstifte auf einem Blech mit dem dafür vorgesehenen Mehl, Öl und etwas Salz mischen, bis kein trockenes Mehl sichtbar ist. Einlagig verteilen und etwa 30 Minuten goldbraun und knusprig backen; dabei wenden.

Gegen Ende der Backzeit das Frittieröl in einem tiefen Topf erhitzen, der höchstens halb gefüllt sein darf. Ein Teigtropfen soll sofort zischen und fest werden. Fisch trocken tupfen und in Filets teilen, mit der zurückgelegten Mischung bestäuben und durch den Teig ziehen. Vorsichtig, gegebenenfalls portionsweise, etwa 8 Minuten frittieren, bis die Hülle goldbraun und das Innere undurchsichtig und leicht blättrig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, restliches Salz darübergeben und mit den heißen Pommes servieren.