Smothered Chicken mit Zwiebelsoße

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln schneiden und Knoblauch hacken. Gewürze getrennt aufteilen: für das Hähnchen 2 g Knoblauchpulver, 1 g Zwiebelpulver, 1 g Paprika, 4 g Salz und 1 g Pfeffer. Für die Mehlierung 1,5 g Knoblauchpulver, 0,75 g Zwiebelpulver, 0,75 g Paprika, 3 g Salz und 0,75 g Pfeffer mit 90 g Mehl mischen. Für die Soße in einer sauberen Schüssel 0,5 g Knoblauchpulver, 0,25 g Zwiebelpulver, 0,25 g Paprika, 1 g Salz und 0,25 g Pfeffer mit den übrigen 30 g Mehl zurückbehalten. Diese Reserve vom rohen Hähnchen fernhalten.

Hähnchen trocken tupfen, mit der für das Fleisch reservierten Gewürzmischung würzen, im gewürzten Mehl wenden und Überschuss abschütteln. Das gesamte Öl in einer Schmorpfanne von 26 cm bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen einlagig insgesamt etwa 8 min unter Wenden anbraten. Nötigenfalls portionsweise arbeiten. Auf eine Platte legen. Es gart später in der Soße fertig. Mehl mit Rohfleischkontakt entsorgen. 45 ml Bratfett abmessen und behalten. Den Rest abgießen und zur Entsorgung abkühlen lassen.

Zwiebeln im behaltenen Fett 5 min weich dünsten, Knoblauch 1 min mitgaren. Saubere Mehl-Gewürz-Reserve einrühren und 2 min ohne Anbrennen anschwitzen. Gesamte Brühe nach und nach einrühren und Bratensatz lösen. Hähnchen mit sämtlichem Saft zurückgeben, zudecken und etwa 20 min sanft köcheln, bis es gar und zart ist. Im Kern 75 °C für 30 s prüfen. Bei Bedarf länger garen. Hähnchen und gesamte Zwiebelsoße aufteilen.