Molletes de Antequera mit Sauerteig
Weiche andalusische Brötchen mit Schweineschmalz, kalt gereift und vor dem Backen leicht flach gedrückt.
Aktive Zeit30 Min.
Garen10 Min.
Gesamt27 Std.Ruhezeit : 26 Std.
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Zutaten
- 345 ml Wasser
- 525 g mittelstarkes Weizenbrotmehl
- 2 g frische Backhefe
- 10 g feines Salz
- 125 g aktiver Weizensauerteig mit 100 % Hydration
- 25 g Schweineschmalz
Zubereitung
500 g Mehl, aktiven Sauerteig, Wasser und Schmalz mischen. Zerbröckelte Hefe, dann Salz einarbeiten. Zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
345 ml Wasser525 g mittelstarkes Weizenbrotmehl2 g frische Backhefe10 g feines Salz125 g aktiver Weizensauerteig mit 100 % Hydration25 g Schweineschmalz- Rührschüssel
- Teigschaber
- Deckel
Die übrigen 25 g Mehl nach und nach für Arbeitsfläche, Teig und späteres Formen verwenden. Weichen Teig etwa 5 Min. mit Teigkarten anheben und falten. Zurück in die Schüssel legen, abdecken und 1440 Min. kühlen.
- Teigkarte
- Rührschüssel
- Frischhaltefolie
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 gleiche Portionen teilen. Ränder zur Mitte falten, rund und leicht flach formen. Auf ein Blech mit ausreichend hitzefestem Papier legen. Mit Tuch abdecken und etwa 60 Min. aufgehen lassen. Ofen auf 240 °C vorheizen. Mit Fingerspitzen sanft flach drücken und etwa 10 Min. ohne dunkle Kruste durchbacken. Auf Gitter mindestens 30 Min. vollständig auskühlen lassen.
- Teigkarte
- Backblech
- laut Hersteller bis 260 °C geeignetes Backpapier
- dickes Schutztuch
- Backofen
- Kuchengitter
Allergene
- Gluten
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration