Pan candeal — spanisches Brot mit dichter Krume
Festes Brot mit geringer Teighydration, ausgerollt und vor dem Backen eingeschnitten.
Aktive Zeit35 Min.
Garen40 Min.
Gesamt12 Std.Ruhezeit : 10 Std.
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Zutaten
- 340 g Wasser
- 670 g Candeal-Weizenmehl
- 5 g Trockenbackhefe
- 10 g feines Salz
Zubereitung
100 g Mehl, 50 g Wasser und 1 g Hefe zu einer festen Kugel mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 360 Min. bis zur Verdoppelung reifen lassen. Bei Bedarf verlängern, das Volumen ist entscheidend.
340 g Wasser670 g Candeal-Weizenmehl5 g Trockenbackhefe- Rührschüssel
- Deckel
Vorteig mit 570 g Mehl, 290 g lauwarmem Wasser, 4 g Hefe und Salz glatt und fest kneten. Zugedeckt etwa 90 Min. bis zur Verdoppelung gehen lassen. Entgasen, 1 runden Laib formen und etwa 3,5 cm dick ausrollen. Auf ein belegtes Blech legen, flach dekorativ einschneiden und 45 Min. abdecken.
10 g feines Salz- Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Deckel
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
- Messer
- dickes Schutztuch
Ofen mit Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen. Pro Laib 10 ml Wasser bereitstellen und Oberfläche sparsam anfeuchten, Einschnitte aussparen. Wasser kann übrig bleiben. Mit lebensmittelgeeignetem Holzspieß einstechen. Etwa 40 Min. goldbraun durchbacken. Auf Gitter mindestens 120 Min. vollständig auskühlen lassen, dann schneiden.
- Backofen
- Backpinsel
- Holzspieße
- Backblech
- Kuchengitter
Allergene
- Gluten
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration