Fischbrühe mit Fenchel
Eine durchgesiebte Brühe aus Fischgräten, Fenchel, Tomate und Safran.
Aktive Zeit25 Min.
Garen35 Min.
Gesamt1 Std.
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Zutaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 300 g Fenchel
- 100 g Zwiebeln
- 300 g Tomaten
- 600 g Fischgräten
- 1500 ml Wasser
- 30 ml Olivenöl
- 1 g Safran
Zubereitung
Fenchel und Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Fenchel und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken und die Tomaten würfeln.
2 Zehen Knoblauch300 g Fenchel100 g Zwiebeln300 g Tomaten- Messer
- Schneidebrett
Das Öl in einem großen Kochtopf erhitzen. Fenchel, Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
30 ml Olivenöl- großer Kochtopf
Die Fischgräten, die Tomaten, den Safran und 1500 ml Wasser hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen und 30 Minuten offen garen, dabei den Schaum abschöpfen.
600 g Fischgräten1500 ml Wasser1 g Safran- großer Kochtopf
- Schaumkelle
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, ohne die Fischgräten zu zerdrücken. Die im Sieb verbliebenen Fischgräten und das Gemüse entsorgen, anschließend die Brühe heiß servieren.
- feines Sieb
- Schalen
Allergene
- Fisch
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration