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Pulled Pork aus dem Ofen mit Barbecuesauce

Pulled Pork aus dem Ofen mit Barbecuesauce

  • Hauptgericht
  • Amerikanisch

Langsam gegarte obere Schweineschulter, gezupft und mit einer Barbecuesauce mit Apfelessig vermischt.

Aktive Zeit1 Std.

Garen6 Std.

Gesamt7 Std.Ruhezeit : 10 Min.

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Zutaten

  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ TL gemahlener Cayennepfeffer
  • 2500 g rohe obere Schweineschulter mit Knochen, Boston Butt
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 180 ml Wasser
  • 90 ml amerikanischer würziger brauner Senf
  • 1 EL Senfpulver
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 TL feines Salz
  • 13 EL fest angedrückter weicher dunkelbrauner Zucker
  • 180 ml Apfelessig
  • 270 ml Ketchup

Zubereitung

  1. Ofen auf 150 °C vorheizen. Schweinefleisch trocken tupfen und in einen auch herdgeeigneten Bräter legen. Salz, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Senfpulver, 1 EL Zucker und Pfeffer mischen. Fleisch rundum damit einreiben.

    2500 g rohe obere Schweineschulter mit Knochen, Boston Butt
    1 EL Knoblauchpulver
    1 EL gemahlener Kreuzkümmel
    1 EL Senfpulver
    1 EL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 TL feines Salz
    13 EL fest angedrückter weicher dunkelbrauner Zucker
    • Backofen
    • ofen- und herdgeeigneter Bräter
    • Rührschüssel
    • Löffel

  2. Unbedeckt etwa 375 Min. braten. Das Fleisch soll sich mit einer Gabel leicht lösen. Im Kern etwa 91 °C anstreben, ohne mit der Sonde den Knochen zu berühren. Bei noch festem Fleisch weitergaren.

    • Backofen
    • Küchenthermometer
    • Gabel

  3. Knoblauch schälen und zerdrücken. Gegen Ende der Bratzeit Ketchup, Essig, 12 EL Zucker, braunen Senf, Knoblauch und Cayenne in einen Topf geben. Unter Rühren 10 Min. leise köcheln. Abseits der Hitze bis zum Fertigstellen abdecken.

    2 Knoblauchzehen
    ½ TL gemahlener Cayennepfeffer
    90 ml amerikanischer würziger brauner Senf
    180 ml Apfelessig
    270 ml Ketchup
    • Topf
    • Löffel
    • Deckel
    • Messer
    • Brett

  4. Fleisch auf ein Brett legen und locker abgedeckt 10 Min. ruhen lassen. Währenddessen Fett vorsichtig aus dem Bräter abgießen. Abgemessenes Wasser hineingeben, bei mittlerer Hitze den Bratensatz lösen und deutlich einkochen. Zur Sauce geben und 5 Min. köcheln.

    180 ml Wasser
    • Schneidebrett
    • ofen- und herdgeeigneter Bräter
    • Löffel
    • Topf

  5. Warmes Fleisch mit Gabeln zupfen. Knochen, grobes Fett und Sehnen entfernen. Sauce bei Bedarf nochmals erhitzen und nach und nach unterheben, bis das Fleisch gut überzogen ist. Übrige Sauce separat reichen.

    • Gabel
    • Rührschüssel
    • Topf

Allergene

  • Senf
Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration

Pulled Pork aus dem Ofen mit Barbecuesauce